Il vino bianco Cervaro della Sala nasce nella tenuta umbra Castello della Sala, proprietà della famiglia Antinori che, avvalendosi dell'importante enologo Renzo Cotarella, vollero dar vita ad un vino bianco in grado di far fronte a lunghi affinamenti.

Questo vino porta il nome della nobile famiglia dei Conti Monaldeschi della Cervara, proprietaria del Castello nel XIV secolo, ed è stato fra i primi esempi di bianchi italiani a svolgere la fermentazione malolattica e l'affinamento in barriques.

L'annata 2023 è iniziata con una stagione invernale mite e povera di precipitazioni, per questo motivo le riserve idriche del terreno hanno ritrovato il proprio equilibrio solo a seguito delle piogge superiori alla norma caratterizzanti la primavera. Il clima, per lo più caldo, registrato fra la seconda metà di luglio e fine agosto, distintosi inoltre per le ottime escursione termiche ha agevolato una maturazione lenta e regolare. Le uve di Chardonnay marcate da un magistrale profilo aromatico sono state raccolte a partire dall'ultima decade di agosto, mentre il Grechetto intorno alla metà di settembre.

Il Cervaro della Sala 2023 Antinori è un vino prodotto da Chardonnay 96% e un piccola parte di Grechetto.

Le uve vengono raccolte alle primissime ore del giorno per evitare lo stress provocato dalle alte temperature diurne, vengono sottoposte a macerazione pellicolare per 4 ore, mantenendole separate per varietà. Grazie all'azione della gravità il mosto viene trasferito in serbatoi di decantazione, poi lo Chardonnay passa in barriques dove svolge la fermentazione alcolica ed una malolattica parziale al termine della quale viene traferito in acciaio, unendosi al Grechetto la cui vinificazione non prevede utilizzo di legno. A questo punto il vino riposa in bottiglia per alcuni mesi prima di essere commercializzato.

Nel calice il vino Cervaro della Sala 2023 appare di un colore giallo tenue con luminosi riflessi verdolini. Al naso si percepiscono in primo piano sensazioni di fiori d'acacia, agrumi come bergamotto e cedro, vibranti aromi di zenzero arricchite da delicate note di pane imburrato e tocchi di pietra focaia. Il sorso elegante e di carattere affascina grazie ad un gradevole intreccio fra sapidità e freschezza, accompagnato da un armonico finale nel quale emergono sentori dona delicatamente tropicali, oltre a nocciola tostata e sfumature di spezie.