Abbazia di Novacella è una storica cantina dell’Alto Adige che può essere considerata come una sorta di tempio della viticoltura della Valle Isarco, territorio interpretato da quasi 900 anni dai canonici agostiniani per produrre vini di alta qualità. Fu il beato Artmanno, vescovo di Bressanone, a fondare l’abbazia dei canonici agostiniani a Novacella, tra imponenti rocce dolomitiche, rendendo il luogo un centro religioso, culturale ed economico. Ancora oggi l’Abbazia è animata dai chierici e si configura come una delle realtà vitivinicole in attività più antiche di tutto il mondo. Le viti beneficiano delle elevate altitudini, comprese tra i 600 e i 900 metri sul livello del mare, del clima alpino e dell’ alta concentrazione di sostanze minerali nei terreni. In particolare, nella fresca conca valliva di Bressanone, su suoli costituiti da depositi morenici, vengono allevate le varietà a bacca bianca, mentre più a sud, sui terreni porfirici della zona di Bolzano, crescono le uve rosse. Infine, a Cornaiano il Pinot Nero cresce su terreni magri, ghiaiosi e argillosi. In cantina le fermentazioni si realizzano a temperatura controllata in vasche di acciaio inox, medesima tipologia di contenitori vinari adottata per la fase di maturazione della maggior parte dei vini, con una parte che invecchia invece in botti di legno di varia tipologia e dimensione. Le uve dell'omonimo vitigno vengono vinificate in purezza e maturate per 24 mesi in barrique e tonneau francesi, solo dopo un riposo di 12 mesi in bottiglia sono pronte per essere degustate. Il colore rosso rubino tinteggiato di rosa introduce un quadro olfattivo ricco ed intenso con profumi di sottobosco e spezie dolci. Il gusto è sfarzoso, deciso ed avvolge il palato in un manto vellutato