Viti centenarie allevate ad alberello a 300 metri di altitudine su terreno calcareo. Un vino mai addomesticato, la cantina non usa chiarifiche, filtrazioni, solforosa e botti di legno di diverso genere. Dopo la diraspatura, il mosto viene inviato in vasche di cemento dove si avvia, in maniera spontanea, la fermentazione alcolica attraverso i soli lieviti indigeni presenti sulle bucce delle uve e negli ambienti della cantina. La macerazione e il processo fermentativo durano dai 3 ai 10 giorni.

Rosso rubino, al naso esprime un profilo olfattivo struggente per originalità e bellezza mediterranea. Note floreali e fruttate di violetta passita, di prugna, di ciliegia, di visciola sono affiancate da sentori salmastri di liquirizia, di origano, di timo. In bocca è slanciato, appagante, caratterizzato da una beva non comune. Equilibrato da una traccia di chiara sapidità sa essere anche morbido e carezzevole prima di una chiusura di grande persistenza e personalità.

Abbinamenti:  carne rossa in umido, carne arrosto e griglia, selvaggina, formaggi stagionati