Vino ottenuto con Fermentazione Spontanea con Lieviti Indigeni presenti sulle bucce delle uve stesse. Le uve vengono raccolte a mano, poi diraspate e messe in fermentini in acciaio dove il mosto rimane a contatto con le bucce solo per una notte ovvero 8 ore, segue pressatura soffice, fermenta a temperatura controllata molto fredda per circa 18 giorni.

Affinamento in cisterne di acciaio sulle proprie fecce fini per circa 2 mesi e poi imbottigliamento Vino non Filtrato e non Stabilizzato, l’eventuale deposito sul fondo è indice di Genuinità.