Selezione di uve Procanico delle migliori particelle di vecchie vigne, media 50 anni, dopo una follatura con i piedi, vengono pressate lentamente con un torchio verticale ed il mosto fiore è messo a fermentare in anfora fino alla fine degli zuccheri.

Il vino ottenuto viene travasato e messo in botti usate da 5/10 hl per circa due anni. Dopo l’affinamento di 2 anni in botte nuova da 10 hl viene lasciato a lungo in bottiglia per far fondere il legno ed armonizzare la sua splendida struttura. Lo sforzo di tenerlo fermo 8 anni in bottiglia è stato ripagato da un eccellente risultato. Il vino infatti ha retto benissimo il lungo affinamento, guadagnando in complessità ed armonia.