L' extra Brut Champagne “Cuvée Louis” è un metodo classico ottenuto da un uvaggio paritario di Chardonnay e Pinot Nero, utilizzando uve provenienti da viti di 65 anni di età site nel vigneto di Les Crayons. In vigna come ci si limita ad accompagnare i ritmi naturali, abbandonando l'uso di sostanze chimiche o di sintesi. In cantina si prosegue con fermentazione alcolica in barrique dei vini base senza svolgimento della malolattica, e rifermentazione in bottiglia secondo il metodo Champenoise. Il liquido affina sui lieviti per 80 mesi.

Lo Champagne si presenta nel calice con veste dorata e perlage fine e persistente. Profilo olfattivo ampio e rifinito, ricco di suggestioni che spaziano dalla frutta secca alla crema pasticciera, dal miele d'acacia alle spezie orientali, che si susseguono in un incedere caleidoscopico e mai statico. L'assaggio rivela un liquido fascinosissimo, dotato di tattilità morbida e sensuale in continuo bilanciamento con una trama salina da autentico fuoriclasse.